福建三大工夫紅茶：坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，各有千秋，為何坦洋工夫穩(wěn)居閩紅“C位”，被稱為三大工夫之首呢？這一問題曾在多少茶人心中打過問號?！岸ぜt茶”系列第三彈，在福安市迎來撤縣建市30周年之際，走進當?shù)靥厣琛寡蠊し?，講講“福山福水福安茶，暖胃暖心坦洋紅”的悠悠故事。
百年茶夢
“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒。街燈十里透天光，戲班連臺唱通宵……白銀用斗量，船泊清風橋。”朗朗上口的歌謠，傳唱著19世紀中葉坦洋村的繁盛景象，道不盡坦洋百年歲月的陣陣茶香。
“要想知道坦洋工夫為什么是閩紅之首，還要從它的歷史說起?！边淀懘鸢钢T，福建省非遺項目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤春有著自己的多重解讀。
相傳在1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡進四）從武夷山引入小種紅茶制法，以當?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵希囍瞥晒α诵率讲杵?，由此拉開了坦洋工夫的紅茶序幕。
“從時間上來推算，坦洋工夫誕生至今，至少已有兩百多年的歷史。據(jù)最新的考古發(fā)現(xiàn)，坦洋出土了年代更加久遠的茶盞，有可能在未來，它的歷史起點還會繼續(xù)向前推移?！比顫櫞赫f。再從空間上來看，坦洋工夫的誕生地——坦洋村臨海傍山，不僅擁有茶葉生長的最佳生態(tài)環(huán)境，發(fā)達的水陸交通又使其成為茶葉集散地和貿易中心，影響力進一步增強。
“從品質上看，坦洋工夫得到了海外市場的高度青睞。1915年摘得巴拿馬萬國博覽會金獎后，被英國王室指定為特供茶，更有‘英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最’的記載?？梢哉f，天時地利人和，造就了坦洋工夫的歷史地位?！比顫櫞航榻B，坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時，不足一里地的街市設有一百多家茶行，并有洋行入駐。甚至當年從國外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國坦洋”，即可準確無誤地安抵收信人手中，可見其知名度之高。
“你說這個‘C位’，它該不該當？”阮潤春笑著說。
精細工夫
坦洋工夫，不僅改寫了白云山麓下一個偏僻山村的命運，還由此輻射周邊，帶動了整個福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的欣欣向榮。甚至連中國第一所茶院校和第一個茶科所也落戶在這里。
“上世紀30年代，茶界泰斗張?zhí)旄?chuàng)立了福建茶業(yè)改良場（福建省農業(yè)科學院茶葉研究所前身）、福安縣立初級茶業(yè)職業(yè)學校（寧德職業(yè)技術學院前身），這里也由此成為了中國茶業(yè)科技和茶業(yè)人才的搖籃。李聯(lián)標、莊晚芳、吳振鐸、莊燦彰等一批杰出的茶業(yè)科技人才從這里走出，并形成了一支業(yè)務技術過硬的茶業(yè)高級科技人才隊伍。”阮潤春說。
新中國成立后，在他們的努力推動下，坦洋工夫品質得到改善，在國際市場上供不應求。上世紀五六十年代，坦洋菜茶品種不僅被湖南、安徽等國內省份引種，還在馬里共和國、肯尼亞等國家試種成功，并獲得了大面積栽培推廣。
“品種優(yōu)勢和技術優(yōu)勢，造就了坦洋工夫獨特的地域香、品種香、工藝香，其醇、鮮、甜、濃的特點，常讓人們品飲后念念不忘。”阮潤春說，傳承工藝至今，在他心中，坦洋工夫的精髓就在于“精細”二字。
“它的工藝繁復，要歷經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初焙、篩分、撿剔、復火提香、拼配、歸類勻堆等多道工序。尤其是精制加工時，最見功夫。”阮潤春說。以制作傳統(tǒng)坦洋工夫為例，焙火時要采用炭火。
“這種方式成本高，耗時耗力，最主要考驗的是人對茶的感知力和經(jīng)驗值。焙的輕重，可能只是一念之差。但只要焙得足、透，帶來的將是茶葉滋味、香氣更高的持久度，帶給人意想不到的驚喜。”阮潤春說。
致富文旅
現(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進坦洋村走向新的發(fā)展。今年，坦洋村成功入選了由中國農業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會組織的“春季踏青到茶鄉(xiāng)-全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，當?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行?，圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場等旅游線路節(jié)點，涵蓋歷史文化及古建筑展示。
“例如廊橋的建造技藝也是非物質文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風景線。它在整個福安也有很多座，成為了與茶相關的另一個文化符號?！比顫櫞赫f，在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。
“福安茶旅少了‘商業(yè)氣息’，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風格，尤其是屋脊垂魚，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望?！比顫櫞赫f。
有的看、有的住，還有的學。近些年，游學活動在當?shù)亻_展得如火如荼。“來福安學茶的人特別多，參觀茶博館，體驗采摘、制作工藝，學習沖泡技巧，一趟游學也是課程滿滿。浸染在茶香中，讓生活和學習都慢下來，或許才能細品到坦洋的真滋味?！比顫櫞赫f。
轉載于2020年12月11日《人民政協(xié)報》徐金玉，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
